Kepakaran Kerajaan Baker

Pencarian kesihatan orang moden telah menembusi semua aspek.Orang Cina, yang sangat terjejas oleh 'penyakit dari mulut', juga telah mula memberi perhatian kepada masalah bahan untuk makanan.

Dengan trend kesihatan yang semakin meningkat, Internet penuh dengan dakwaan 'pseudo-profesional', benar atau salah, yang tidak dapat memberikan panduan tepat kepada pengguna.

Kerajaan Baker berpegang kepada prinsip 'soalan profesional yang perlu dijawab oleh profesional!'.Encik Wang, pengarah Pusat Penyelidikan dan Pemeriksaan Kerajaan Baker, sangat dijemput untuk menubuhkan ruangan sains popular untuk mempopularkan pengetahuan makanan dari perspektif profesional supaya pilihan pengguna tidak lagi samar-samar.

Tema hari ini ialah matcha.Menurut laporan penyelidikan terkini Global Market Insights Inc., berdasarkan pertumbuhan berterusan permintaan untuk produk kesihatan dan selamat dalam pelbagai perisa teh, ditambah dengan penggunaan matcha dalam pencuci mulut dan minuman teh, pasaran matcha tradisional dijangka melebihi $2.5 bilion secara keseluruhannya di seluruh dunia menjelang 2027.

Jadi apa sebenarnya matcha?Bagaimana untuk memilih matcha?

Mari kita dengarkan jawapan Encik Wang!

Soalan 1: Pada pandangan kebanyakan pengguna, mereka biasanya tidak dapat membezakan antara serbuk teh hijau dan serbuk matcha.Adakah mereka perkara yang sama?

Serbuk matcha dan serbuk teh hijau kedua-duanya diperbuat daripada teh hijau tetapi mereka bukan konsep yang sama.Mereka boleh dibezakan dari perkara berikut:

1. Harga:Harga yang paling biasa akan berbeza dengan ketara.Serbuk teh hijau agak murah. Serbuk matcha agak mahal. Perlu diingat bahawa perisa teh hijau pada salah satu pembungkusan serbuk matcha kami hanyalah nama perisa dan produk disiapkan dengan ketat mengikut piawaian pengeluaran serbuk matcha, daripada ramuan hingga proses pengeluaran.Lebih sepuluh tahun lalu, persepsi pasaran serbuk matcha masih belum dapat ditentukan manakala tinjauan pengguna menunjukkan pasaran domestik ketika itu lebih cenderung kepada perisa teh hijau.Sebagai salah satu pengeluar serbuk matcha pertama dalam industri penaik domestik, syarikat kami akhirnya mengesahkan nama ini.Selama lebih sepuluh tahun berkembang dengan pasaran, serbuk matcha berperisa teh hijau Baker's Kingdom sentiasa popular di pasaran dan telah diiktiraf oleh pengguna dan pasaran.Oleh itu syarikat kami telah menggunakan nama ini sehingga sekarang.

   
   

2. Warna: Serbuk matcha berwarna hijau gelap atau hijau zamrud manakala serbuk teh hijau dalam rumput-hijau atau kuning-hijau.

   
   

   

   Serbuk Matcha

   

   Serbuk Teh Hijau

   
   

3. Aroma: Selain rasa teh hijau, serbuk matcha juga mempunyai sedikit rasa rumpai laut yang istimewa. Serbuk teh hijau mempunyai bau berumput.

   
   

4. rasa: Serbuk matcha tidak bersifat astringen atau pahit. Serbuk teh hijau sedikit pahit.

   
   

5. Kehalusan: Serbuk matcha mempunyai saiz butiran halus dan mempunyai rasa seperti sutera yang ketara apabila disapu di belakang tangan.Serbuk teh hijau mempunyai saiz butiran yang kasar dan terdapat rasa geseran yang jelas apabila disapu pada bahagian belakang tangan.

   
   

6. Warna & Buih Sup: Selepas dibancuh, serbuk matcha boleh membentuk buih yang kaya dan halus dan warna sup berwarna hijau terang.Serbuk teh hijau pula sukar membentuk buih kerana zarah yang kasar dan warna sup berwarna kuning gelap.

   
   

   

   
   

7. bahan-bahan: Serbuk matcha perlu dipilih jenis teh yang sesuai, ditutup dengan naungan dan dipetik hanya sekali setahun pada musim bunga. Serbuk teh hijau berasal dari spesies teh biasa yang boleh dipetik beberapa kali setahun.

   
   

   
   

   

   
   

8. Pemprosesan: Serbuk matcha diperhalusi oleh menggunakan teknologi pemprosesan pengilangan teh yang unik dan kemudian melalui penapisan, penapisan, penhomogenan, pengisaran halus (seperti pengilangan bola, pengisaran batu, dll.), penapisan, pengesanan logam dan proses lain.

Soalan 2: Apakah standard serbuk matcha dari segi peraturan?

Walaupun pada masa ini serbuk matcha mempunyai GB/T 34778-2017 'matcha', ia digunakan dalam medan aplikasi yang berbeza.Piawaian kebangsaan ini agak mudah sehingga banyak pengeluar matcha menyusun piawaian perusahaan mereka sendiri.Serbuk matcha berperisa syarikat kami adalah mengikut piawaian perusahaan Q/HYQ0003-2019 'serbuk matcha berperisa', memfokuskan pada ramuan, skop penggunaan, jumlah penggunaan dan spesifikasi terperinci lain untuk memastikan ia mematuhi negara yang sepadan. undang-undang, peraturan dan GB 2760. Di samping itu, syarikat kami juga mematuhi peraturan negara dengan ketat dari segi pemplastik, menggunakan pembungkusan aluminium foil untuk mengelakkan pembungkusan mengandungi pemplastik yang berlebihan.

Soalan 3: Apabila bercakap tentang serbuk matcha, ramai pengguna memikirkan Jepun.Apakah pendapat anda tentang pasaran serbuk matcha semasa di China?

Seperti yang kita sedia maklum, matcha berasal dari dinasti Wei dan Jin China, berkembang pesat pada Dinasti Tang dan Song.Semasa Dinasti Song Selatan, matcha telah diperkenalkan ke Jepun.Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia telah menjadi lebih makmur di China.Sejak zaman purba, cendekiawan telah meninggalkan sejumlah besar puisi yang memuji matcha, 'Awan biru membawa angin berterusan, bunga putih terapung di atas mangkuk' adalah kata-kata pujian untuk perlawanan oleh penyair Lu Tong dalam Dinasti Tang.

Pada masa ini, di China, ramai pengguna beranggapan mengisar teh hijau menjadi serbuk adalah serbuk matcha dan ada yang berpendapat bahawa perbezaan antara matcha dan serbuk teh hijau hanyalah ketebalannya, pengisaran halus adalah serbuk matcha dan pengisaran kasar adalah teh hijau.Sesetengah orang berpendapat bahawa hanya matcha di Jepun yang sesuai dan perisa tambahan bukanlah serbuk matcha yang berkualiti tinggi.

Dapat dilihat bahawa kejelasan dan pembezaan konsep adalah sangat penting untuk persepsi dan standard matcha.

Dalam konteks pertumbuhan pesat perindustrian serta pembandaran, Isu-isu alam sekitar dan kesihatan menjadi semakin menonjol dan keperluan rakyat yang semakin meningkat untuk pemakanan dan kesihatan, matcha, sebagai produk kesihatan pemakanan semulajadi, digunakan secara meluas dalam banyak industri seperti makanan, minuman, produk kesihatan dan kosmetik.Khasiat secawan matcha adalah bersamaan dengan 30 kali ganda daripada secawan teh hijau yang dibancuh.Oleh itu, prospek pasaran serbuk matcha China tidak dapat diukur.

Soalan 4: Akhir sekali, bolehkah anda mengajar kami beberapa helah untuk menilai serbuk matcha?

Cara mengenal pasti matcha diperlukan untuk memahami ramuan matcha dan proses pengeluaran yang halus.Mengambil serbuk matcha Baker's Kingdom sebagai contoh, saya membuat penjelasan ringkas dari bahan-bahan hingga produk siap.

bahan-bahan:

Pilih spesies teh berkualiti tinggi seperti Longjing 43, Jiukeng, Xuebei dan sebagainya.Tumbuhan teh diperlukan untuk tumbuh dengan kuat dalam kelembutan yang baik dan dengan daun hijau;Serat kasar adalah dalam lingkungan 49%, theanine lebih besar daripada 1.0% dan polifenol teh adalah antara 8% ~ 15%.

Penanaman:

Apabila pucuk baru telah tumbuh menjadi satu tunas dan dua daun, penutup naungan mula meliputi selama 1 hingga 2 minggu.Selepas daun teh tumbuh menjadi satu pucuk dan empat atau lima helai daun, pukat dibuka sebelum bahan-bahan dipetik.Tujuan penutup teduh adalah untuk meningkatkan kandungan klorofil untuk menjadikan serbuk matcha kelihatan lebih hijau.

Pemprosesan dan Pembuatan:

Selepas dipetik, daun segar dikisar teh melalui pengukusan, pengeringan, pengasingan daun batang sekunder serta proses lain dan kemudian ditapis dengan menyaring, menampi, homogenisasi, mengisar halus, menapis, pengesanan logam serta proses lain.

Aplikasi Produk:

Serbuk matcha kami mempunyai banyak siri, dibahagikan kepada serbuk matcha berperisa dan serbuk matcha tulen.

Serbuk matcha berperisa digunakan terutamanya dalam penaik jadi klorofil semula jadi, garam natrium dan perisa makanan ditambah untuk meningkatkan warnanya untuk mengukuhkan keperangan dan mengelakkan kehilangan rasa dalam penaik suhu tinggi.Dalam prinsip pengenalan dalam Perkara 3.4.2 GB2760-2014, jelas dinyatakan bahawa apabila bahan makanan digunakan sebagai bahan untuk produk akhir tertentu, bahan tambahan yang diluluskan untuk produk akhir khusus di atas dibenarkan untuk ditambah kepada bahan-bahan ini dan jumlah bahan tambahan dalam produk akhir harus memenuhi keperluan piawaian ini.Label bahan makanan tertentu hendaklah dengan jelas menunjukkan bahawa bahan tersebut digunakan dalam pengeluaran makanan khusus di atas.Ini juga ditandakan dengan jelas pada label serbuk matcha berperisa kami untuk mematuhi prinsip GB2760-2014.

Serbuk matcha tulen boleh digunakan dalam pelbagai makanan dan menambah jumlah yang sesuai untuk memenuhi keperluan pengeluaran.Pada masa ini, ia disyorkan terutamanya untuk pemprosesan sejuk seperti minuman dan ais krim, yang dapat mengekalkan nutrien, warna dan rasa dalam serbuk matcha dengan lebih berkesan.

Kesimpulan:

⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩

1. Pengguna masih perlu mengenal pasti dengan teliti apabila membeli serbuk matcha.Masih terdapat fenomena mengelirukan satu perkara dengan perkara lain di pasaran. Adalah disyorkan agar anda memilih produk yang ditanda dengan jelas.Mereka lebih dipercayai dalam kualiti.

   
   

2. Pamerkan caranya serbuk matcha sebenar berfungsi dalam semua aspek aplikasi.

   Kami menguji warna dan rintangan pengoksidaan dalam kek dan mousse.

   kek:

   

   Dalam 43 jam, warna Baker's Kingdom (perasa teh hijau) serbuk matcha dan (perasa matcha) serbuk matcha akan beransur-ansur menjadi gelap;Baker's Kingdom (perasa teh hijau) serbuk matcha A dan (perasa matcha) serbuk matcha A akan bertukar menjadi hijau muda.

   
   

   
   

   Mousse:

   
   

   Satu muslihat, zarah kecil hijau dalam mousse adalah pigmen yang tidak cair.Cuba ambil rasa dekat.

   
   

3. Pada masa ini terdapat 5 jenis serbuk matcha di Baker's Kingdom.MT-06 ialah 100% serbuk teh tulen.Ia lebih sesuai untuk menghasilkan aiskrim dan minuman daripada membakar.

   
   

   

4. Jika anda ingin membuat pencuci mulut Cina, lebih baik anda melihat lebih jauh daripada siri Baker's Kingdom Matcha Powder (Perisa Teh Hijau) dengan haruman melati yang kuat.Siri serbuk matcha berperisa (perisa teh hijau), popular di pasaran China selama lebih sepuluh tahun, telah diiktiraf sebulat suara oleh peniaga dan pengguna.

   
   

   Untuk mengejar prestasi kos tinggi ➪ serbuk matcha A (rasa teh hijau);Untuk mengejar ➪ serbuk matcha berkualiti tinggi (rasa teh hijau)

   
   

   
   

   
   

5. Jika anda lebih suka kepahitan matcha Jepun, pilih siri serbuk matcha Baker's Kingdom (rasa matcha).

   
   

   
   

Itulah pengakhiran popularisasi sains Encik Wang hari ini.Anda dialu-alukan untuk meninggalkan mesej anda untuk memberitahu kami jika anda mempunyai sebarang soalan untuk Encik Wang.Kami akan menjawab soalan anda yang seterusnya dalam episod seterusnya!

Siri Serbuk Matcha Baker's Kingdom

Serbuk matcha Baker's Kingdom berada dalam persekitaran penanaman yang menggalakkan.Ia mengamalkan proses pengeluaran had harga yang ketat dalam nisbah yang unik untuk mencipta rasa matcha Jepun yang lebih tulen.Ia adalah peneraju dalam industri matcha.

Warnanya hijau zamrud dan harumannya tahan lama.Tidak mudah untuk memusnahkan tekstur produk.Prestasi kosnya tinggi, kualitinya stabil dan bekalannya mencukupi.

Ia sesuai untuk pencuci mulut/roti/biskut/minuman

Untuk pencuci mulut, roti dan biskut: Serbuk matcha Baker's Kingdom (perisa teh hijau), serbuk matcha (perisa teh hijau A), serbuk matcha serbuk matcha (perisa matcha), serbuk matcha (perisa matcha A)

Minuman: Serbuk matcha Baker's Kingdom MT-06